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这种水果很贵,虽然好吃但营养价值一般,热量还很高……

薛庆鑫 科普中国
2024-08-29


山竹被誉为“果中皇后”,它拥有紫色的外皮,白嫩的果肉。入嘴后饱满多汁,柔软香甜,还带有独特的香气。


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眼下正是山竹上市的季节,喜欢山竹的小伙伴已经按捺不住要大吃一把了。但山竹价格可不算便宜,除了好吃,它有没有什么值得吃的营养?这篇文章就来说说山竹。


山竹的营养怎么样?


山竹果是亚洲山竹树的果实,也叫倒捻子、凤果、莽吉柿。原产于印度尼西亚和马来西亚,是一种典型的热带水果,主要分布于泰国、越南、马来西亚、印度尼西亚、菲律宾等东南亚国家。


1919 年我国台湾首先引种山竹,而后东南沿海省份也相继进行栽培,目前在我国海南、台湾、福建、广东和云南也有种植。海南山竹的果熟期一般为 6~7 月,泰国的果熟期一般为 8~9 月。山竹果肉不仅能鲜食,还能制成罐头、果酱、蜜饯、果冻、果汁、糖葫芦等。


山竹果实具有皮革般的深紫色外皮,厚度约为 0.8~1.1 厘米,占果实重量的 52%~68%;果肉呈白色或白色半透明,为可食部,占整个果实的 29%~45%,吃起来肉嫩汁多,酸酸甜甜,气味宜人,带有果香和花香。


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至于山竹的营养,在水果中并不算突出。


它的膳食纤维含量只有 0.4 克/100 克,都比不上我们常吃的苹果和橙子;维生素 C 含量只有 1.2 毫克/100 克,仅为橙子的 1/30;钾含量为 48 毫克/100 克,都不及香蕉的 1/5。


另外,虽然有文献提到山竹的抗氧化性较为突出,但主要归功于山竹皮中的黄酮类化合物、呫吨酮类化合物、花色苷和原花青素等。考虑到正常情况下吃山竹的时候不会吃皮,所以这方面对于咱们来说价值不大。


综合来看,咱们吃山竹的时候别太指望靠吃它获得过多营养,就图它营养美味,解馋即可。


不过,山竹的热量可不低,为 72 千卡/100 克,和荔枝不相上下,比我们日常吃的苹果、葡萄、橙子、桃子、杨梅、草莓等都要高,更是甜瓜的近 3 倍。并且,山竹的糖含量也不低,碳水化合物含量高达 18 克/100 克,是杨梅、甜瓜、柠檬的近 3 倍。


对于正处于控制体重和减肥阶段的小伙伴不是很友好,1 个山竹的可食部约为 15~30 克,可得控制好量。


图:1个5A 级的山竹,可食部约为 23 克(自己拍的)


挑选好山竹,要看这些


山竹属于藤黄科藤黄属植物。藤黄科植物分类特征之一是具有退化雄蕊或退化雌蕊特征。山竹可以无性繁殖,雄花只是个摆设,雌花不需要授粉就能自己结果。这种生殖方式叫做无融合生殖,这就意味着其后代是其母树的克隆。所以,山竹真的是“水果皇后”呀。


山竹的种子一般认为是假种皮,现认为它与种子一样,是由内心皮壁细胞无性发育而成。山竹的“屁屁”上藏着挑选山竹的“密码”,在每一个山竹底部都有花朵形状的脐蒂,仔细数一下脐蒂上面的“花瓣”数量,就可以猜出里面果肉的瓣数了,脐蒂是柱头的遗迹,而柱头的数量与山竹子房的数量是一致的,一般是 4~7 片。


图:自己拍的


所以,购买山竹的时候,一定要看看它的“屁屁”,挑选瓣数多的哦除了看好山竹“屁屁”的瓣数之外,还建议做到以下 3 点。


1

看外观


挑选果柄和萼片颜色比较绿,并且果壳颜色为紫红色的山竹,这样的说明还比较新鲜。如果萼片发黑、果壳呈棕褐色就是不怎么新鲜了。


图:自己拍的


2

捏一捏


虽然山竹的“脸皮”比较厚,但并不是坚硬的。新鲜的山竹果壳其实是较软的,捏一捏会有弹性,可自行恢复。如果山竹的果壳很硬,捏不动,那就是不新鲜了。这是因为随着贮藏时间的延长,伴随着果壳细胞新陈代谢,果壳会脱水,并且逐渐生成越来越多的木质素,也就变得越来越硬。


3

看大小


《GB/T 41625-2022 山竹质量等级》中将山竹分为 3 个等级,包括大果(L)、中果(M)、小果(S),其中大果单果重量>100 克、中果为 75~100 克、小果为 50~75 克。



在市面上,商家把山竹按照大小、品质、重量分为不同的等级,包括:2A 是小果;3A、4A 是中果;5A、6A 是大果,这个级别没有严格的定义,数字越大品质越好。2A 的果子很小,只有乒乓球那么大,去壳以后也没剩下多少果肉了。如果钱包允许,就冲 5A 和 6A 吧,吃着过瘾。


图:1 个 5A 级的山竹,带壳 85 克(自己拍的)


山竹怎么贮藏?


虽然山竹属于热带水果,但买回来的山竹还是建议要低温贮藏。这是因为山竹采摘后极易出现果壳木质化和褐变,随着贮藏时间的延长,果壳和果肉都会发生变化,持续代谢消耗营养物质,品质逐渐劣变。


有研究对比了山竹在 4℃ 冷藏和 30℃ 常温下贮藏的变化,发现低温 4℃ 冷藏能延缓山竹可溶性蛋白质、可溶性固形物、维生素 C 等营养成分的下降,也能有效抑制果实中丙二醛(MDA)的积累,MDA 是植物衰老过程中膜脂过氧化作用最重要的产物之一,它的产生能加剧细胞膜的损伤,MDA 的积累对果蔬细胞质膜和细胞器会造成一定的伤害。


所以,买回来的山竹建议放在冰箱 4℃ 冷藏保存,但别存放太久,最多一周内吃完。否则果壳也会逐渐变得坚硬、果肉也会逐渐氧化变质,从乳白变成透明的白色,再逐渐变黄变质。


图:自己拍的


如果只是变透明了还是可以吃的,但如果变黄了就别吃了。有些山竹果壳上会有黄色的点,这属于正常现象,是藤黄属植物的特性,为植物表面被划破后流出的树脂,凝固后变成了黄色。


图:自己拍的


总结:


山竹口感软甜滑嫩,汁水丰富,是夏季不可错过的美味。需要提醒的是:山竹热量高、糖含量不低,除了要控制好吃的量之外,每次吃完山竹也得漱漱口哦!



参考文献

[1]杨连珍.山竹子[J].热带农业科学,2002,22(4):60-6671

[2]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

[3]农仲文,刘晓静,曾晓房,于立梅.山竹综合利用现状及果皮活性物研究进展[J].广州化工,2017,45(22):6-8

[4]邹明宏,杜丽清,曾辉,张汉周,罗炼芳,陆超忠.藤黄属植物(Garcinia)资源与利用研究进展[J].热带作物学报,2007,28(4):122-127

[5]GB/T 41625-2022,山竹质量等级[S].

[6]于立梅,刘朝霞,陈海光,杨敏.不同贮藏温度对山竹果壳细胞代谢物和果肉品质影响[J].食品科学,2013,34(20):318-322


策划制作

作者丨薛庆鑫 注册营养师

审核丨张宇 中国疾病预防控制中心 研究员/博士  国家健康科普专家

策划丨一诺

责编丨一诺

审校丨徐来、林林


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